Как хранить овощи и фрукты

Зачем это знать

Половина испорченных овощей портится не на складе, а дома, в первые же сутки. Ошибки всегда одни и те же: всё сложили в один ящик холодильника, помыли перед хранением, положили яблоки рядом с зеленью.

Ниже — то, что мы советуем покупателям сами.

Три правила, которые важнее остального

• Не мыть перед хранением. Вода смывает восковой налёт и остаётся в складках — это прямая дорога к плесени. Мойте перед едой.
• Разделять. Яблоки, груши, бананы, помидоры и дыни выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание. Рядом с ними зелень вянет, огурцы желтеют, картофель прорастает. Держите их отдельно.
• Убирать порченое сразу. Одна подгнившая ягода за ночь портит всю коробку.

Картофель, морковь, свёкла, лук, чеснок

Темнота, прохлада и сухость. Оптимально 2–7 °C, но и обычная прохладная кладовка лучше холодильника.

Картофель на свету зеленеет и становится несъедобным — держите его в непрозрачном ящике или бумажном мешке, не в полиэтилене. Рядом с луком картофель прорастает быстрее, поэтому их разносят по разным ящикам.

Морковь и свёклу лучше хранить без ботвы: она вытягивает влагу из корнеплода.

Лук и чеснок, наоборот, любят сухость и комнатную температуру. В холодильнике они отсыревают и портятся.

Капуста, брокколи, цветная

Белокочанная лежит месяцами в прохладе. Верхние листья не снимайте — они защищают кочан.

Брокколи и цветная капуста хранятся считаные дни: в холодильнике, в перфорированном пакете. Если нужно дольше — разберите на соцветия и заморозьте.

Огурцы, помидоры, перец, кабачки, баклажаны

Помидоры в холодильнике теряют вкус и становятся ватными. Держите их при комнатной температуре, плодоножкой вверх, и не в пакете.

Огурцы, наоборот, любят прохладу, но не холод: 8–10 °C, отдельно от помидоров и яблок. На нижней полке холодильника они проживут неделю.

Перец и баклажаны — в овощном отделении холодильника, в бумаге. Кабачки и патиссоны хранятся в прохладе до двух недель.

Зелень, салат, микрозелень

Самый скоропортящийся товар в магазине. Промыть, обсушить, завернуть в слегка влажное полотенце или поставить пучок в стакан с водой и накрыть пакетом — так укроп и петрушка живут неделю вместо двух дней.

Салат и рукколу хранят в контейнере, переложив бумажным полотенцем: оно забирает конденсат, от которого листья и раскисают.

Яблоки, груши, цитрусовые

Яблоки и груши — в холодильнике, отдельно от всего остального. Дозревать им нужно при комнатной температуре, хранить — в холоде.

Цитрусовые в пакете задыхаются и плесневеют. Держите их в открытой корзине, в прохладном месте.

Бананы в холодильник не кладут: кожура чернеет. Если бананы нужно притормозить, оберните плодоножки плёнкой.

Ягоды

Не мыть до самого стола. Перебрать сразу после покупки, убрать мятые, разложить в один-два слоя в открытом контейнере и в холодильник.

Клубника хранится 2–3 дня, малина — 1–2, черника и смородина — до недели. Всё, что не съедается за это время, лучше сразу заморозить: разложить в один слой на противне, подморозить, а потом ссыпать в пакет — так ягоды не слипнутся в один ком.

Орехи и сухофрукты

Орехи содержат масло и на свету и в тепле горкнут. Плотно закрытая банка в тёмном шкафу, а очищенные — в холодильнике или морозилке.

Сухофрукты — в стеклянной или жестяной банке при комнатной температуре. В полиэтилене они отпотевают и плесневеют.

Грибы

Шампиньоны и вёшенки хранят в бумажном пакете в холодильнике не дольше трёх-четырёх дней. В полиэтилене они темнеют и становятся склизкими за сутки.

Что можно заморозить

Ягоды, зелень, брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, кукурузу, тыкву и грибы. Овощи перед заморозкой бланшируют — опускают на пару минут в кипяток и сразу в лёд, иначе они темнеют и теряют вкус.

Не морозят целыми: огурцы, редис, салат и картофель — при разморозке они превращаются в кашу.

Вопросы

Не нашли свой продукт в списке — спросите: +79659067434. Мы работаем с этим товаром каждый день и отвечаем по опыту, а не по справочнику.