Грибы

Грибы круглый год

Шампиньоны, вешенки и шиитаке — культивируемые: они есть в любой сезон и не зависят от погоды и от сборщиков. Сушёные белые — лесные, их привоз сезонный, и зимой они кончаются раньше всего.

Как выбрать и хранить

Шляпка у свежего шампиньона сухая и закрытая; раскрытая с тёмными пластинками — гриб старый, он горчит. Хранить в холодильнике в бумаге, а не в пакете: в пакете грибы потеют и слизнут за сутки.

Сушёные

Сушёные белые перед готовкой замачивают в тёплой воде на полчаса, а воду не выливают — в ней весь вкус, её и добавляют в суп.